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【农村创业故事】 饮食健康:香菇的营养价值简介-创业网

来源:三农政策资讯发布时间:20-09-27

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香菇是世界第二大食用菌,也是中国特产之一,被称为& ldquo山珍& rdquo的名称。蘑菇味道鲜美,香味浓郁,营养丰富,被称为& ldquo植物皇后& rdquo名声。香菇富含维生素B族、铁、钾、维生素D(日晒后转化为维生素D),口感香甜,平淡自然。适用于厌食、呼吸不足和乏力。

香菇的营养价值

干蘑菇的可食部分占72%,每100克可食部分含有13克水、1.8克脂肪、54克碳水化合物、7.8克粗纤维、4.9克灰分、124毫克钙、415毫克磷、25.3毫克铁、0.07毫克维生素B1、1.13毫克维生素B2和18.9毫克烟酸。鲜蘑菇除含水量为85-90%外,还含有19.9%的粗蛋白、4%的粗脂肪、67%的可溶性无氮物质、7%的粗纤维和3%的灰分。香菇富含维生素D,但维生素C很少,缺乏维生素A和维生素A,香菇多糖能提高辅助T细胞的活性,增强人体体液免疫功能。大量实践证明,香菇具有广泛的癌症防治作用,并已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素和矿物质,对促进人体新陈代谢、提高身体的适应性有很大作用。香菇还可以治疗糖尿病、肺结核、传染性肝炎和神经炎,还可以用于消化不良、便秘和减肥。中国很多古籍记载蘑菇& ldquo益气不饥,治风和血,益胃助食& rdquo。民间用来帮助诱发痤疮和麻疹,治疗头痛和头晕。现代研究证明,香菇多糖可以调节人体内免疫T细胞的活性,降低甲基胆蒽诱发肿瘤的能力。香菇对癌细胞有很强的抑制作用,对小鼠肉瘤180的抑制率为97.5%,对艾氏癌的抑制率为80%。香菇中还含有双链RNA,可以诱导干扰素,具有抗病毒能力。

香菇的营养分析

香菇是一种高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和维生素的真菌食品。

1.提高免疫功能:香菇多糖能提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能,促进T淋巴细胞的产生,提高T淋巴细胞的杀伤活性。

2.抗衰老:香菇的水提取物可以消除过氧化氢,在一定程度上可以消除体内的过氧化氢。

3.抗癌:香菇含有双链RNA,进入人体后能产生具有抗癌作用的干扰素。

4.降血压、降血脂、降胆固醇:香菇含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶和一些核酸物质,能降低血压、降胆固醇、降血脂,预防动脉硬化、肝硬化等疾病。

5.香菇还可以治疗糖尿病、肺结核、传染性肝炎和神经炎,还可以用于消化不良和便秘。

香菇的药用价值

主要风味成分是香菇酸分解产生的香菇精。因此,蘑菇是人们重要的食用和药用细菌和调味品。香菇的风味成分是一种水溶性物质,其主要成分是5 &素;-鸟苷酸,5 & prime-AMP、5 & prime-UMP和其他核酸成分,均含有约0.1%。其风味成分为香菇酸分解产生的香菇精。

香菇中含有一种分子量100万的抗肿瘤成分:香菇多糖,其中含有降低血脂的成分:香菇太生,香菇的腺嘌呤和腺嘌呤衍生物,还含有抗病毒成分:干扰素诱导剂——双链核糖核酸,是不可多得的保健食品之一。香菇含有较高的不饱和脂肪酸,还含有大量的麦角甾醇和海藻糖,可转化为维生素D,对增强抗病能力和防治感冒有很好的效果。

经常食用有利于预防血磷引起的佝偻病和维生素D缺乏引起的血钙代谢紊乱,可预防人体的各种粘膜和皮炎。

蘑菇中含有的蘑菇可以防止动脉硬化和降低血压,降低血清胆固醇的成分也从蘑菇中分离出来。

香菇的灰分中含有大量的钾盐等矿物质元素,被认为是防止酸性食物中毒的理想食物。

香菇中的碳水化合物大部分是半纤维素,主要成分是甘露醇、海藻糖、海藻糖、葡萄糖、戊聚糖、甲基戊聚糖等。

蘑菇可以提高人体免疫力

大卫&米德多,美国农业部农业研究服务中心的农学家;布鲁尔发现香菇中含有一种高分子量多糖,可以提高人体的免疫功能。David & middot布鲁尔在阿肯色州的一个小农场进行实验后发现香菇有这种效果。

其他研究表明,蘑菇中含有另一种化合物& mdash& mdash香菇嘌呤(又名赤嘌呤)可以降低胆固醇水平。

蘑菇的抗氧化成分是麦芽的12倍,是鸡肝的4倍。与松茸、蘑菇、灰树花(又称灰树花,俗称香菇、栗蘑、莲菌)相比,具有更强的降血压、抗癌作用。

——膳食健康&膳食营养信息:膳食健康:蘑菇的营养价值

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