上海天气合适泡菜不及上海泡菜饭做法大全每日资讯

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泡菜放在多少温度下合适

在泡制发酵过程中，要保持在20度左右，这样菜熟的快。好了之后，若不加新菜，可放在凉一点的地方，若吃的较快，频繁加新菜，正常室温就可以。有时为了让菜快一点熟，我还会把泡菜坛放到暖气边上。

在乳酸菌类活动的适宜温度为26~36℃，盐浓度低于6%~10%，PH值在0~4范围内，原料中含糖量最低为5%~3%，同时必须造成厌氧条件，促进乳酸菌进行乳酸发酵，抑制霉菌和酵母的生长、繁殖。

腌酸菜要等气候转凉以后才可以腌制，环境温度在5~15℃为宜。温度过高菜容易腐烂，温度过低不利于发酵，换句话说腌制酸菜温度是成败的关键。

【根据我腌酸菜的经验，温度基本在摄氏5--15度左右温度过高菜容易腐烂，温度过低不利于发酵。

腌酸菜的最佳温度是5至15℃。腌酸菜要等天气转凉以后腌制，温度在5-15℃为宜。温度过高菜容易腐烂，温度过低不利于发酵。制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限。

韩国泡菜在温度15度到20度的情况下要15至20天才可以吃时间太短，泡菜的发酵时间都不够，熟不透，不能吃。放在我们普通的泡菜罐子里，在25摄氏度以下的室温下可保存一周，或放在冰箱里可保存一个月。

中国是泡菜的故乡，中国泡菜源自四季常青、物产丰富的南方。泡菜讲究要在液体内浸泡腌渍并发酵。原料混合腌渍，随时浸泡分步产出，目的是常食常鲜，是一年四季的时令美食。

泡菜最早的发源地是在中国，可以从距今3100年来追溯。而且在《诗经》当中也曾出现过，是劳动人民用盐来腌渍的菜。

泡菜起源于中国。我国作为世界上蔬菜资源最丰富的国家之一，早在7000多年前，就开始种植和培育蔬菜。泡菜作为发酵蔬菜食品，在我国拥有悠久的历史和深厚的文化，各类文献中都有记载。

泡菜源自中国。四川泡菜的制作历史有一两千年了。据考证，泡菜古称菹，《周礼》中就有记载，三国时期就有泡菜坛，北魏的《齐民要术》记有用白菜制酸菜的方法。

通常情况下，在气温比较低的时候做泡菜是比较适合的，如果在夏天做泡菜的话，发酵二天就可以吃了，时间长了就会烂发臭，不能吃了。

一颗大白菜需要用2两盐来腌制，一般要在室温下腌上4个小时（建议最好在头天晚上先把大白菜腌好，第二天备用），被腌制过的大白菜会产生一种乳酸，成为有益人体的食品。第二步是最关键的一步，就是制作辣酱。

可以的大白菜洗干净后，完整剥除外面最大的叶子共四张待用。

现在，做这些菜时，我们往往先把嫩仔姜、红灯笼椒放进泡菜坛里“滚水”，再捞出，切片，和入肉片炒。那滋味，格外别致。干椒炒藕丝，平常。

现在这个季节，是可以腌酸菜的。但是要把腌制好的容器做好杀菌。然后才可以腌菜。因为这个季节天气一天天比一天热。所以要把容器做好消毒，杀菌，才会把酸菜保持不烂掉。

一个月后（有的地区20天左右），酸菜就腌好了，如果放酸菜缸的地方稍凉的话，能放很久也不坏，吃时随吃随取。

泡菜要泡两天之内或一个月以后食用。泡菜在开始腌制的两天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第4―8天亚硝酸盐的含量才达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失，所以最好在腌制蔬菜两天之内或一个月以后食用。

泡菜泡21天可以吃，因为腌菜泡菜的亚硝酸盐在第二天开始明显增加，到第八九天是峰值，半个月后基本降到最低，另泡菜中有丰富的活性乳酸菌，同等重量时会高于酸奶好多倍。

泡菜泡六到十天可以吃。自制泡菜的最佳食用时间是六到十天，超过十天应停止腌泡，密封冰箱冷藏。

白菜2天，黄瓜豇豆莴笋5天。冬天最好延长一些。

但是腌菜泡菜的亚硝酸盐在第二天开始明显增加，到第八九天是峰值，半个月后基本降到最低，所以我们吃泡菜的时间必须要泡够21天。泡菜 2 腌好的泡菜可以放多久一般放在阴凉不见光的地方就可以，不用放冰箱。

1、常用泡菜原料上海天气合适泡菜不：萝卜上海天气合适泡菜不，豇豆上海天气合适泡菜不，盖菜，子姜（紫红的的嫩姜）、辣椒等。注意：胡萝卜和黄瓜最好即泡即吃，过一晚上就拿出来，不然会引起坛子里生花（泡菜汤里出现泡沫，表面出现灰皮）。

2、泡菜在制作的过程中会产生对人体有害的亚硝酸盐，泡菜多久吃最安全上海天气合适泡菜不？专家表示：关键还是在于腌制的时间，一般6-10天为最好。泡菜中确实可能含有亚硝酸盐，这种物质进入体内后，可能使人患癌症的风险增高。

3、如果是新泡的，夏天大概7-10天，泡菜就可以吃上海天气合适泡菜不了。冬天大概15天。在这期间，不要轻易开封。新泡的水，里面厌氧菌的数量还比较少，第一次最好是泡包菜，因为这是最容易熟的。

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